Mondare gli asparagi, lavarli e pelarli usando il pelapatatee tagliarli a pezzetti lunghi circa 5 cm.
Fate sciogliere in una casseruola il burro unire lafarina a pioggia,mescolare e farla cuocere per qualche minuto senza farla colorire; versare il latte freddo e mescolare con la frusta. Non appena il composto inizierà a bollire unire gli asparagi e far cuocere per 30 minuti, mescolando ancora di tanto in tanto.
Una volte pronto frullare il composto,filtrarlo attraverso unpassino, raccoglierlo in una casseruola e portare la crema ottenuta a ebollizione,aggiungere la panna sbattendo con una frusta aggiungere sale e pepe e insaporire con noce moscata .
servire la crema nei piatti fondi cospargendola con le uova sode, il prosciutto cotto tritato e il formaggio grana gratuggiato.
Lessare le patate, passarle nello schiacciapatate, metterle in una ciotola con le uova, il tuorlo, aggiungere il parmigiano e 1/2 bicchiere di olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe ; dopo aver mescolato bene aggiungere un poco di pangrattato.
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla a fuoco basso con 5 cucchiai di olio. Unite i pomodori tagliati a cubetti, le olive e i capperi, salare, pepare; dopo aver coperto far cuocere per 10 minuti.
Ungere d'olio una tortiera, cospargerla di pangrattato . mettere sul fondo metà del composto di patate, distribuire sopra il mix di cipolle e coprire il tutto con l'altra metà delle patate, premere con le mani per compattare, quindi condire con un filo d'olio; cospargere con il pangrattato e infornare a 180°C per 40 minuti. Servire la focaccia tiepida.
E per chi volesse approfondire la preparazione della focaccia ecco un istruttivo filmato
Tagliare ai pomodori la calotta superiore e svuotarli. Tritare finemente le verdure e farle appassire a fuoco dolce in un poco d'olio, quando saranno morbide aggiungere il riso mescolando, lasciarlo tostare per qualche minuto, unire il brodo bollente, salare e togliere il riso dal fuoco a metà cottura.
Riempire i pomodori , non in modo eccessivo, e distribuire all'interno anche la polpa tolta precedentemente dopo averla frullata. Irrorare con un filo d'olio, peparli e disporli, infine in una pirofila unta di olio, avendo cura di metterli molto vicini l'uno all'altro; copriteli con la loro calottina, versando sul fondo della pirofila il rimanente pomodoro tritato. In fornare a 180 °C per 40 minuti.
Nel filmato un altro modo di preparare la stessa ricetta.
