Lessare le patate, passarle nello schiacciapatate, metterle in una ciotola con le uova, il tuorlo, aggiungere il parmigiano e 1/2 bicchiere di olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe ; dopo aver mescolato bene aggiungere un poco di pangrattato.
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla a fuoco basso con 5 cucchiai di olio. Unite i pomodori tagliati a cubetti, le olive e i capperi, salare, pepare; dopo aver coperto far cuocere per 10 minuti.
Ungere d'olio una tortiera, cospargerla di pangrattato . mettere sul fondo metà del composto di patate, distribuire sopra il mix di cipolle e coprire il tutto con l'altra metà delle patate, premere con le mani per compattare, quindi condire con un filo d'olio; cospargere con il pangrattato e infornare a 180°C per 40 minuti. Servire la focaccia tiepida.
E per chi volesse approfondire la preparazione della focaccia ecco un istruttivo filmato
